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Consejos Para Llevar Una Dieta Libre De Gluten

Una dieta libre de gluten es una dieta que excluye el gluten de la proteína. Este tipo de dieta es utilizada para tratar la enfermedad celíaca o intolerancia al gluten, ya que el gluten causa inflamación en el intestino delgado de las personas con esta enfermedad.

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Inicialmente, seguir una dieta libre de gluten puede ser frustrante. Pero con el tiempo, encontrarás muchos alimentos que puedes comer que son libre de gluten y además puedes encontrar sustitutos para los alimentos que contienen gluten.

Existen personas que no tienen la enfermedad celíaca, pero pueden tener síntomas cuando comen gluten, esto se conoce como sensibilidad al gluten no celíaca.

Las personas con sensibilidad al gluten no celíaca pueden beneficiarse de una dieta libre de gluten. Sin embargo, las personas con enfermedad celíaca deben de prevenir los síntomas y las complicaciones relacionadas con la enfermedad.

¿Qué Es El Gluten?

El gluten es una proteína que se encuentra principalmente en el trigo, la espelta, la cebada y el centeno. De estos 4 alimentos que contienen gluten, el más consumido es el trigo, ya que se utiliza como materia prima para elaborar una gran cantidad de alimentos.

La glutenina y la gliadina son las dos principales proteínas del gluten. Siendo la gliadina la causante de una gran cantidad de efectos perjudiciales para la salud.

El gluten es utilizado en alimentos como pan, galletas, pastas, entre otros, debido a que esta proteína forma una red pegajosa que hace las masas más elásticas, además de darle volumen a los alimentos.

Alimentos Para Una Dieta Libre De Gluten

Elegir una dieta libre de gluten es un gran cambio, y como todo nuevo, se necesita algún tiempo para acostumbrarse. Es posible que inicialmente te sientas privado por las restricciones de la dieta, sobre todo si no presentas síntomas preocupantes antes tu diagnóstico. Ante esto, lo importante es comer una dieta sana y equilibrada, aún libre de gluten.

Alimentos Permitidos En Una Dieta Libre De Gluten:

  • Huevos
  • La mayoría de los productos lácteos
  • Frijoles, semillas y frutos secos en su forma natural, sin procesar
  • Carnes de pescado y aves de corral
  • Frutas y vegetales

Es importante asegurarse de que no están procesados ​​o mezclados con granos que contienen gluten, aditivos o conservantes. Muchos granos y almidones pueden ser parte de una dieta libre de gluten, tales como:

  • Quinoa
  • Lino
  • Amaranto
  • Arrurruz
  • Alforfón
  • El maíz y la harina de maíz
  • Harinas sin gluten (arroz, soja, maíz, patata, haba).
  • Mijo

Alimentos Prohibidos En Una Dieta Libre De Gluten

Evitar todos los alimentos y bebidas que contienen:

  • Cebada
  • Centeno
  • Triticale
  • Trigo
  • Harina
  • Harina de trigo duro
  • Harina de Graham
  • Sémola

Además, se recomienda evitar los siguientes alimentos a menos que estén etiquetados como libre de gluten o hechos con maíz, arroz, soja u otro grano libre de gluten:

  • Cerveza
  • Pan
  • Tartas y pasteles
  • Dulces
  • Pastas
  • Fiambres procesados
  • Aderezos para ensaladas
  • Mezclas de arroz sazonado
  • Las sopas y las bases de sopa
  • Verduras en salsa
  • Cereales
  • Hostias
  • Galletas dulces y saladas
  • Papas fritas
  • Salsas
  • Imitación de carne o marisco

Cómo Seguir Una Dieta Libre De Gluten

La mejor forma para tener una dieta sin gluten (o “gluten free” como se nombra en los productos) es estar alerta a las etiquetas de los alimentos que se consumen a diario, principalmente todos aquellos alimentos procesados, ya que pueden tener trazas de gluten.

Ciertos granos, tales como la avena, pueden estar contaminados con trigo durante el cultivo y procesamiento de las etapas de producción. Por esta razón, los médicos y dietistas recomiendan evitar la avena a menos que estén específicamente etiquetados sin gluten.

Plato de avena
La avena es uno de los productos que puede tener trazas de gluten.

También debes estar alerta para otros productos que se comen o que puedan entrar en contacto con tu boca que pueden contener gluten. Éstos incluyen:

  • Los medicamentos y vitaminas que utilizan gluten como un agente de unión.
  • Los aditivos alimentarios, tales como aromatizante de malta, almidón modificado y otros.

Es importante estar alerta con la contaminación cruzada que se produce cuando los alimentos libres de gluten entran en contacto con alimentos que contienen gluten. Puede suceder durante el proceso de fabricación, por ejemplo, si el mismo equipo se utiliza para hacer una variedad de productos.

Algunas etiquetas de los alimentos incluyen un “puede contener gluten”, lo cual significa que si es probable la contaminación cruzada.

La contaminación cruzada puede producirse también en casa, si los alimentos se preparan en las superficies comunes o con utensilios que no fueron limpiados a fondo después de haber sido utilizado para preparar alimentos que contienen gluten. El uso de un tostador común para pan sin gluten y pan regular es una fuente importante de contaminación.

También, debes tener cuidado al comer en restaurantes. Por lo que es necesario pedir a los miembros del personal si tienen opciones que son verdaderamente libres de gluten, que incluye estar preparado con el fin de evitar la contaminación cruzada.

No obstante, las personas que consumen alimentos libres de gluten corren el riesgo de no obtener suficientes vitaminas tales como:

  • Hierro
  • Calcio
  • Fibra
  • Tiamina
  • Riboflavina
  • Niacina
  • El folato

Es importante seguir paso a paso cada una de las anteriores recomendaciones, para evitar tener complicaciones de salud. Ya que incluso pequeñas cantidades de gluten en la dieta puede ser perjudicial para la salud de las personas que tiene la enfermedad celíaca.

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